أبو خالد الهذيمري
18-01-2008, 02:07 AM
الحنيذ " والكثير لا يفرقون بين الحنيذ والمندي )
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ :) ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا
http://alejaaby.com/up/uploads/f560f55b2c.jpg (http://alejaaby.com/up)
طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا
http://alejaaby.com/up/uploads/739ccf8be0.jpg (http://alejaaby.com/up)
5- هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.
6- تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد لديك ميفا هكذا بدون برميل :
http://alejaaby.com/up/uploads/2341b8cbf3.jpg (http://alejaaby.com/up)
7- تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى
http://alejaaby.com/up/uploads/157cbbb19a.jpg (http://alejaaby.com/up)
8- اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر على الأرض جيب قدر كبير وضعه على الجمر واللحم حتى يغطيه تماماً واحذر من تناثر الغبار على اللحم ضعه بحرص وياليت ترش المنطقة المحية بالماء حول الجمر بحرص لكي لا تطفي الناري ولكي لا تثير الغبار عند وضع القدر هكذا
http://alejaaby.com/up/uploads/f7213434ab.jpg (http://alejaaby.com/up)
9- تجيب الخيشة مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < :smiliessm وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.
http://alejaaby.com/up/uploads/be6849ee86.jpg (http://alejaaby.com/up)
10- تضع صخرة سثقيل على غطاء البرميل اذا عندك ميفا او على القدر اذا كنت تستخدم طريقة فرش الجمر. وايضاً اذا تستخدم طريقة فرش الجمر يمكنك وضع الجمر فوق القدر من الأعلى بجانب الصخرة.او الطوبة
http://alejaaby.com/up/uploads/9dbf57286a.jpg (http://alejaaby.com/up)
11- بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..
http://alejaaby.com/up/uploads/c6611b3cab.jpg (http://alejaaby.com/up)
الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور كما ورد بالاعلى
نأتي لطريقة عمل المندي
1- جيب قدر وحط فيه المقدار الذي تريده من الرز وضع الماء بالكمية المناسبة ثم ضع الملح " حسب الرغبة " وقطع عليه البندورة والفلفل والزنجبيل ..
2- حاول تذويب الملح اولاً بتحريكه..
3- تضع مركب في الميفا او ثلاثة حجا على شكل مركب يفضل وضعها ووزنها قبل اشعال النار في الميفا لكي لا تسبب لك حروق.
3- بعد الانتهاء من تحضير القدر تذهب وتضع القدر في الميفا لا تنسى تستخدم معاليق لكي تنزل القدر للميفا " ممكن تستخدم 2عمود العفريته "
4- تأكد من وزن القدر ولايكون مايل .. ثم تضع شبكة على فتحة القدر وتضع فوقها المرخ ثم تضع اللحم وهذكا الى ان ينتهي اللحم الذي معك.
4- تغطي المياف وتكبس عليه بالتراب اذا كان الميفا ارضي او تقفله اذا كان ميفا له غطاء محكم الإغلاق بعد وضع الخيش الملبلل عليه.
5- انتظر من 1:45 دقيقة الى ساعتين ومن ثم اخرج " عيشتك " وبالهنا والعافية ولا تنسى تملح اللحم بعد اخراجه من الميفا بعيداً عن القدر ولا ترش الملح على اللحم وهو في الميفا اذا كنت تسوي مندي .. فقط تستخدم الرش بالملح للنحيذ في الميفا او خارجه... مفهوم؟
وبالهنا والعافية
وترى الموضوع ملطوش
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ :) ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا
http://alejaaby.com/up/uploads/f560f55b2c.jpg (http://alejaaby.com/up)
طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا
http://alejaaby.com/up/uploads/739ccf8be0.jpg (http://alejaaby.com/up)
5- هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.
6- تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد لديك ميفا هكذا بدون برميل :
http://alejaaby.com/up/uploads/2341b8cbf3.jpg (http://alejaaby.com/up)
7- تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى
http://alejaaby.com/up/uploads/157cbbb19a.jpg (http://alejaaby.com/up)
8- اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر على الأرض جيب قدر كبير وضعه على الجمر واللحم حتى يغطيه تماماً واحذر من تناثر الغبار على اللحم ضعه بحرص وياليت ترش المنطقة المحية بالماء حول الجمر بحرص لكي لا تطفي الناري ولكي لا تثير الغبار عند وضع القدر هكذا
http://alejaaby.com/up/uploads/f7213434ab.jpg (http://alejaaby.com/up)
9- تجيب الخيشة مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < :smiliessm وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.
http://alejaaby.com/up/uploads/be6849ee86.jpg (http://alejaaby.com/up)
10- تضع صخرة سثقيل على غطاء البرميل اذا عندك ميفا او على القدر اذا كنت تستخدم طريقة فرش الجمر. وايضاً اذا تستخدم طريقة فرش الجمر يمكنك وضع الجمر فوق القدر من الأعلى بجانب الصخرة.او الطوبة
http://alejaaby.com/up/uploads/9dbf57286a.jpg (http://alejaaby.com/up)
11- بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..
http://alejaaby.com/up/uploads/c6611b3cab.jpg (http://alejaaby.com/up)
الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور كما ورد بالاعلى
نأتي لطريقة عمل المندي
1- جيب قدر وحط فيه المقدار الذي تريده من الرز وضع الماء بالكمية المناسبة ثم ضع الملح " حسب الرغبة " وقطع عليه البندورة والفلفل والزنجبيل ..
2- حاول تذويب الملح اولاً بتحريكه..
3- تضع مركب في الميفا او ثلاثة حجا على شكل مركب يفضل وضعها ووزنها قبل اشعال النار في الميفا لكي لا تسبب لك حروق.
3- بعد الانتهاء من تحضير القدر تذهب وتضع القدر في الميفا لا تنسى تستخدم معاليق لكي تنزل القدر للميفا " ممكن تستخدم 2عمود العفريته "
4- تأكد من وزن القدر ولايكون مايل .. ثم تضع شبكة على فتحة القدر وتضع فوقها المرخ ثم تضع اللحم وهذكا الى ان ينتهي اللحم الذي معك.
4- تغطي المياف وتكبس عليه بالتراب اذا كان الميفا ارضي او تقفله اذا كان ميفا له غطاء محكم الإغلاق بعد وضع الخيش الملبلل عليه.
5- انتظر من 1:45 دقيقة الى ساعتين ومن ثم اخرج " عيشتك " وبالهنا والعافية ولا تنسى تملح اللحم بعد اخراجه من الميفا بعيداً عن القدر ولا ترش الملح على اللحم وهو في الميفا اذا كنت تسوي مندي .. فقط تستخدم الرش بالملح للنحيذ في الميفا او خارجه... مفهوم؟
وبالهنا والعافية
وترى الموضوع ملطوش